【全能西式面点师】岗位要求

【全能西式面点师】

岗位要求

1　范围

本标准规定了全能西式面点师的术语和定义、等级划分依据、等级划分、认定方法及资质条件。

2　术语和定义

下列术语和定义适用于本文

2.1　全能西式面点师 All-around western pastry chef

全能西式面点师是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。

2.2　全能西式面点 All-around western noodles

西式面点师，又称西点师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。

3　等级划分

3.1　等级划分依据

主要依据全能西式面点师所具备的专业理论知识、技能基础和工作经历等。

3.2　等级划分

本职业分为初级全能西式面点师、中级全能西式面点师、高级全能西式面点师三个等级

4　全能西式面点师岗位技能要求

4.1　基本要求

职业道德

爱岗敬业、遵纪守法。文明执业、诚实守信。热情和蔼、优质服务。勤奋好学、精益求精。

从业条件

——16周岁以上50周岁以下创业就业人群。

——掌握需要掌握西式面点的原料知识。

——了解西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。

4.2　资质条件

初级全能西式面点师

初级全能西式面点师应具备下列条件：

——初级不少于420标准学时。

——初级不少于掌握3项技能（烘焙、裱花、慕斯）。

——初级理论实操考核不少于65分。

中级全能西式面点师

中级全能西式面点师应具备下列条件之一：

——初级不少于525标准学时。

——初级不少于掌握3项以上技能（烘焙、裱花、慕斯、咖啡、港市甜品、韩式裱花）。

高级全能西式面点师

高级全能西式面点师应具备下列条件之一：

——初级不少于掌握3项以上技能（烘焙、裱花、慕斯、咖啡、港市甜品、韩式裱花、翻糖）。

——初级不少于924标准学时。